Ihre Karriere in der Pflege startete Jana Luntz als Krankenschwester am Klinikum Hoyerswerda, wo sie nach ihrer Ausbildung zur Krankenschwester den Berufseinstieg fand. Bevor sie 2001 als wissenschaftliche Mitarbeiterin in die Pflegedienstdirektion des Universitätsklinikums Halle/Saale wechselte, absolvierte sie von 1996 bis 2001 ein pflegewissenschaftliches Studium an der Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg. 2006 übernahm sie die Fachleitung Pflegedienst des Zentrums für Kinderheilkunde am Universitätsklinikum Halle/Saale. Nur ein Jahr später wurde ihr dort die Funktion der stellvertretenden Pflegedienstdirektorin übertragen. 2008 wechselte sie als stellvertretende Pflegedirektorin an das Universitätsklinikum Tübingen, wo sie 2010 zur Pflegedirektorin und Mitglied des Vorstands bestellt wurde. Sie wechselte zum 01.01.2015 in der Funktion als Pflegedirektorin an das Universitätsklinikum Dresden. Jana Luntz ist verheiratet und hat zwei Kinder. Dem Vorstand des VPU gehört sie seit September 2011 an.