Sabine Probst ist seit 2007 operationstechnische Assistentin. Seit 2019 ist sie als Pflegemanagerin für das Dienstleistungszentrum OP/Anästhesie am Universitätsklinikum Schleswig-Holstein, Campus Lübeck tätig. Zuvor war sie als Koordinatorin des Pflegerischen Departmentleiters sowie als OP-Leiterin am Universitätsklinikum Düsseldorf tätig. Bis 01/2021 war sie Gründungs- und Vorstandsmitglied des DBO-TA (Deutscher Berufsverband Operations-Technischer Assistenten)